Margarin är en livsmedelsprodukt som skapas på grundval av vatten, vegetabilisk olja och emulgeringsmedel med smaker. Margarin används ofta i matlagning.
Ibland används margarin istället för smör, men det borde inte göras. Denna produkt är gjord av olika fetter: djur och raffinerad, dessutom hydrerad. För att denna produkt ska kunna förvärva dess karakteristiska smakegenskaper tillsätts smaksadditiv, såsom vassle, mjölkpulver, socker, salt, liksom andra livsmedelstillsatser och smaker till dess komposition.
Vad gör margarin - komposition
Det huvudsakliga råmaterialet för framställning av denna produkt är en blandning av vegetabiliska och animaliska fetter. Oftast använder animaliska fetter valet av valar. Den vegetabiliska sammansättningen av margarin innehåller bomull, solros och sojabönolja . Dessa fetter utsätts för hydrogenering, det vill säga överföring av dem från flytande tillstånd till fast tillstånd. Genom att deodorera, eliminera den speciella lukten och smaken av produkten, som är typisk för fettet hos marina djur och vissa vegetabiliska oljor.
Enligt statsstandarden kan margarin användas för industriell bearbetning, bord och smörgås.
Tabellmargarinkomposition
Beroende på sammansättningen av margarin, metoderna för dess bearbetning, smak och kulinariska syfte är margarin ett kök och bord. Margarin är också uppdelad i krämiga, mjölkfria, mejeri- och mjölkdjur. Denna separation sker beroende på användningen av råmaterialet.
Tabellmargarin är högre, första och andra klass. Det är också fet. Hög fetthalt margarin innehåller 80-82%, låg fetthalt - upp till 72% och låg fetthalt margarin - från 40 till 60%. Till margarin-kalorier ingår även halvarin och pasta-spreads.
Sammansättningen av magert margarin
Sammansättningen av magert margarin innehåller emulgerade fetter och vatten. Margarin för fastning anses vara en mjölkfri mjölkprodukt. På denna margarin står beteckningen "I posten". Krämig, bordsmjölk och mjölkmjölk i mjölk i fasta konsumeras inte.
Ingredienser av krämig margarin
Sådan margarin erhålles genom emulgering, det vill säga blandning av vegetabiliska naturliga fetter och fetter, transformerade från vätska till fast substans med mjölkfermenterad, pastöriserad och med tillsats av smör 25%.
Bordsammansättning av mjölk margarine och bord margarin
Till skillnad från krämig margarin innehåller mjölkbord inte smör.
Margarinmjölk innehåller upp till 25% av det hydrogenerade valfettet. Detta fett skiljer sig från andra animaliska fetter och vegetabiliska oljor, bättre smältbarhet och högre kalori. Tack vare noggrann deodorisering och raffinering frigörs detta näringsfett från en specifik lukt och smak.
Kvalitetstabellmargarin har en homogen, tät och plastisk konsistens. Det borde inte ha en främmande smak och lukt.
Ingredienser av köksmargarin
Råmaterialet för matlagning margarin är animaliskt och vegetabiliskt fett. För dess beredning smälter alla fetter först och blandas sedan i ett annat förhållande enligt receptet. Beroende på de använda råvarorna kan margarin vara vegetabilisk och kombinerad.
Till vegetabiliska köksmargariner ingår vegetabiliskt fett och hydrofat. Den senare framställs på basis av vegetabilisk raffinerad olja, vilken omvandlas till ett fast tillstånd genom hydrogenering. När det gäller vegetabiliskt fett innehåller den 20% av en blandning av naturlig vegetabilisk olja och 80% hydrerad vegetabilisk olja.