Gluten - bra och dåligt

Gluten (från Latin - lim) är en blandning av ämnen, vars huvudkomponenter är vegetabiliska proteiner - gliadin och glutenin (40-65%). Innehållet i spannmål:

• vete;
• råg;
• havre;
• korn.

Det mesta av gluten finns i vete, minst av allt i havre. Gluten, eller på annat sätt - gluten, spelar en viktig roll i bageriet. Det ger testet en elastisk konsistens. hämmar koldioxid, bildad av jästsvampar, och tillåter sålunda testet att stiga.

Gluten är närvarande i mänsklig mat allt sedan människor började äta spannmål. Men på senare tid verkar mänskligheten ha förklarat krig mot denna komponent av näring. Allt oftare högljudda slagord "Bröd är ett gift" hörs, allt fler anhängare är glutenfria dieter . Låt oss ta reda på om gluten verkligen bär bara skada, eller det finns också en viss fördel av konsumtionen.

Vad är farligt gluten?

Gluten med dålig ära har gett en sådan sjukdom som celiac sjukdom. Celiac sjukdom är oförmåga i tarmen att absorbera gluten av spannmål växter. Eventuella, även mikroskopiska mängder av det orsakar inflammation i tunntarmen hos de sjuka, vilket varar tills kroppen kommer in i gluten. Celiac sjukdom är inte bara otrevlig i sig, men kan även orsaka sådana allvarliga komplikationer, såsom:

• tunntarmen cancer;
• kronisk ulcerös enterit;
• sekundär osteoporos;
• infertilitet;
• för barn - en bakåtriktad utveckling.

Denna sjukdom är ärftlig i naturen och den enda botemedlet är en diet som utesluter alla produkter som innehåller gluten. Ofta framträder celiac sjukdom redan i tidig barndom (med introduktionen av den första komplementära måltiden som innehåller gluten), men intolerans av detta ämne kan förekomma senare, redan i vuxen ålder. Hos vuxna manifesterar sig cøliaki oftast, som olika matsmältningssjukdomar.

Är gluten skadlig?

För dem som lider av celiac sjukdom är frågan om farorna med gluten inte ens värt det - för dem är det dödligt farligt. Och för friska människor kan de skadliga egenskaperna hos gluten bestämmas med en enda fras, sade av grundaren av farmakologi Paracelsus: "Allt är gift, allt är ett läkemedel, både bestämma dosen."

Låt oss se vad som kan vara skadligt gluten. Så, om du använder gluten på ett naturligt sätt, till exempel i spannmål, då kommer det inte att skada. Tvärtom, gluten - innehåller många B-vitaminer, vegetabiliskt protein, bestämmer dess närvaro i spannmålens frön på många sätt sitt näringsvärde. Gluten erhållen från vete läggs nu nästan överallt - i korv, yoghurt, choklad, för att inte tala om bakning. Således är mängden gluten som i genomsnitt konsumeras av människan mycket större än den dos som vi kunde få naturligt genom att äta spannmål. Kanske ligger här den största faran. Tillsammans kan överskottet av jämnviktiga ämnen leda till katastrofala konsekvenser.