Gluten är ett komplext naturligt protein, som ofta kallas "gluten". Detta ämne finns i olika spannmålsgrödor, särskilt mycket av det finns i vete, korn och råg. För de flesta människor utgör gluten inte det minsta hotet, men studier har visat att ungefär 1-3% av befolkningen fortfarande lider av intolerans mot detta protein. Denna sjukdom (celiac disease) är ärftlig och hittills svarar inte på behandlingen. Om en person som har sådana problem använder produkter som innehåller gluten , då är det en störning i tarmarna, varför användbara substanser och vitaminer inte smälter. Många inser inte att de är sjuka, så du borde sluta äta mat som innehåller gluten om följande symptom observeras:
- förlängd diarré eller förstoppning
- uppblåsthet;
- svaghet och irritabilitet
- viktminskning
- periodisk buksmärta;
- ökad gasning
- smärta i lederna;
- sår i munnen;
- ibland utslag på huden
- problem med levern
- domningar i benen;
- minskning av prestanda.
För att inte prova utvecklingen av sjukdomen är det nödvändigt att helt eliminera förbrukningen av detta ämne, för det är det nödvändigt att veta vilka produkter som innehåller gluten.
Glutenrika livsmedel
Mest gluten innehåller:
- vete;
- råg;
- mannagryn;
- havregryn;
- yoghurt;
- glass;
- choklad;
- pulveriserad mjölk;
- indunstad mjölk;
- öl;
- någon pasta
- ketchup;
- majonnäs;
- några korv.
Det största innehållet av gluten i produkter gjorda av mjöl. Så i bröd finns cirka 6% av detta ämne, i kakor och skivor - 30-40%, i kakor ca 50%.
Gluten används också ofta vid produktion av krabba kött, förädlad ost, konserver, halvfabrikat, frukostflingor, tuggummi , konstgjord fiskkaviar.
Produkter som inte innehåller gluten:
- potatis;
- majs;
- naturligt kött
- Nötter och frön som inte har genomgått kommersiell bearbetning
- bovete;
- ris;
- naturliga mejeriprodukter
- grönsaker och smör
- fisk;
- ägg;
- ärter;
- te utan aromatiska tillsatser.
Färska grönsaker och frukter innehåller inte heller detta protein, men försiktigt bör användas frysta och färdigförpackade frukter, såväl som torkade frukter, tk. de kan innehålla dold gluten.