Fisken var hela tiden en integrerad del av den mänskliga kosten. Fiskens näringsvärde är mycket högt, varför människor runt om i världen värderar denna produkt så högt. Men för människor som är på en diet uppstår frågan vilken typ av fisk det är värt att äta, om allt fisk är lika användbart. I denna artikel kommer vi att fördjupa mer närmare på näringsvärdet av fisk och skaldjur.
Näringsvärde av fisk
Det är värt att notera att förhållandet mellan näringsegenskaper och kemisk sammansättning är mycket beroende av typen av fisk, beredningsförfarandet, fisketiden och naturens natur. Utse inte problemet med lagring. Det är en sak om du bestämmer dig för att göra färskt fångad fisk, och ganska annat - en frusen slaktkropp som köpts i affären, som har legat på disken i över en månad.
Massfraktionen av protein i fisk som tonfisk och kum är till exempel upp till 23% kroppsvikt. Samtidigt är egenskapen hos proteiner i fiskkött att den absorberas av människokroppen med 97%, vilket är en utmärkt indikator. Om vi talar om fiskens energivärde bör det noteras att kaloriinnehållet är lax (205 kcal per 100 g) och makrill (191 kcal per 100 g), medan det lägsta värdet är torsk (69 kcal per 100 d) och gädda (74 kcal per 100 g). På innehållet av fetter är de största indikatorerna makrill (13,2 g per 100 g produkt), stellatstor (10,3 g) och lax (13 g). När värmebehandlingen genomförs varierar naturligtvis den kemiska sammansättningen av fiskköttet. Så näringsvärdet av stekt fisk, i synnerhet kaloriinnehållet, kommer att öka mer än 2 gånger, kommer mängden proteiner tvärtom att bli mindre.
Näringsvärde av röd fisk
Eftersom vi har berört det röda fiskens energi- och näringsvärde är det värt att notera att det också varierar från kötttypen. På näringsvärdet av lax skrev vi redan tidigare. Förutom lax klassificeras alla fiskarter från den starka familjen som röd fisk. En öringens energivärde är exempelvis endast 88 kcal per 100 g. Med antalet proteiner är det en av de bästa (17,5 g per 100 g fisk). Fettet i sammansättningen är endast 2 g för varje 100 g av produkten. En annan representant för kategorin röd fisk - lax har ett kalorivärde på 153 kcal, samtidigt som fettet
Näringsvärde av skaldjur
När du planerar en hälsosam kost, glöm inte fisken. Deras näringsvärde kan inte överskattas. Exempelvis har ostron (120 kcal per 100 g) och räkor (103 g) det högsta kaloriinnehållet i skaldjur, mjölk, krabba och hummer, musslor (från 72 till 84 kcal per 100 g) är minsta. Men samtidigt har de en ojämn kemisk sammansättning och kan komplettera den dagliga kosten med saknade vitaminer och mineraler.