För tillagning av olika konfektprodukter: kakor, bakverk och andra läckra desserter - används ofta olika fyllmedel, inklusive chokladkräm på gräddfil.
Det bör noteras att användningsperioden för konditorivaror med gräddfil är mycket kort. Men fortfarande är surkräm föredraget, till exempel olja, eftersom mindre kalorier och inte så cloying. Dessutom ger surkräm smaken av grädden en trevlig naturlig mjölksyra.
Berätta för dig hur man gör grädde med gräddfil med gräddfil. Först och främst, köp ett kakaopulver av hög kvalitet (icke-alkaliserad, med en massfraktion av fett inte mindre än 15%) och en god naturlig surkräm. Det är bättre att använda medium eller hög fetthalt surkräm så att grädden inte är för flytande, men densiteten kan anpassas av olika produkter och metoder, så det här handlar om personliga preferenser och smak.
Recept för chokladkräm med gräddfil
ingredienser:
- kakaopulver - 1-3 st. skedar;
- pulveriserat socker - 1-3 st. skedar;
- gräddfil med naturligt fettinnehåll på minst 20% - 200-300 ml.
beredning
Blanda kakaopulver med sockerpulver så att det inte finns några klumpar. Andel kakaosockersyra Välj den föredragna för dig, du kan variera mycket. Gradvis tillsätt gräddfilen och gnid den försiktigt. Allt är väl och långvarig rörelse.
För att bättre lösa upp det pulveriserade sockret kan du först lösa upp blandningen av socker med kakaopulver i en liten volym (50-100 ml) lätt värmd mjölk eller grädde och blanda sedan med tjock fettsyror. Cremen som framställs på detta sätt kommer att ha en mer likformig konsistens.
En sådan kräm chokladkräm är bra för impregnering av kakan eller till exempel fyllning av kakor, om du vill att grädden blir tjockare, kyla den. Du kan också justera densiteten med majsstärkelse. Om du vill ha grädden att hålla frusna former, kan du lägga till löst i den
För att göra en kryddig och raffinerad chokladkräm kan du lägga till rom, mörk eller gyllene (eller brandy, stark Madera eller Muscat), liksom vanilj eller kanel (men inte tillsammans) till blandningen beredd enligt grundreceptet (se ovan) Saffron, kardemumma, riven muskot och jämn varm röd peppar.
Det är också möjligt att lägga till ingredienser som råquailägg, nötter eller mandelmjöl eller pasta och smält färdig choklad. Det är naturligtvis bättre att välja svart choklad med det maximala innehållet av kakao.