För tusen år sedan gjorde smidda knivar från Damaskus stål Damaskus ett riktigt vapencenter. Ett kallt vapen med knivar av Damaskus stål präglades av ett högt pris, det var svårt att köpa, även om pengar var tillgängliga. Saken är att detta stål är mycket arbetsintensivt i produktionen. Dessutom var hemligheten att göra Damaskus stål mycket nådigt bevakad av lokala smeden, som bara passerade familjehemligheterna från generation till generation. Den enda analogen av detta solida stål gjordes för japanerna, som använde sådan metall för att göra deras legendariska Katanas. Och ryska smeden var kända för damaststål från damaststål.
Damaskas stål är flerskikt i struktur, mitt i bladet finns en solid kärna, som upprepas ihop i de finaste stålskikten. Vid slutet av 1900-talet ändrades situationen med Damaskus stål i grunden av japanerna, som kunde exakt reproducera bladet, smidd på samma sätt.
Kockens knivar från Damaskus stål
Vad är bättre än de vanliga kockens knivar från Damaskus stål, behöver du en så tung metall i köket? Dessa knivar är mycket resistenta mot olika aggressiva miljöer, som ofta finns i köket (alkaliskt, surt). Detta förvärv åtföljs av endast en obehaglig nyans - kostnaden. Men du borde förstå att köksknivar från Damaskus stål är en engångsinvestering, eftersom det inte går att förstöra dem under standardoperationen. Denna kökskniv tillverkad av Damaskus stål är avstängt ibland mindre, klippet ger en perfekt jämn, att arbeta med ett sådant verktyg är ett nöje. Alla operationer som behöver göras med en kniv i köket är mycket snabbare: strimling, skärning, skärning - allt visar sig om några sekunder! Efter att ha köpt en uppsättning riktiga köksknivar från Damaskus stål behöver du inte köpa denna inventering under resten av dina dagar.
Skärknivar från Damaskus stål
I det här avsnittet kommer vi att rådgöra hur man sköter om en damaskkniv, i synnerhet för att skärpa den. Vid skärning av knivar från Damaskus stål är det mycket viktigt att behålla önskad lutningsvinkel. Idealisk anses vara ett alternativ så nära som möjligt till 90 °. Detta gör det möjligt att skärpa kniven jämnt, vilket ger utmärkt skäregenskaper. Förhållandet mellan bladets skärplan och stången bör hållas runt 20-25 °. Försök att hålla denna vinkel oförändrad, så får du den rätta kniven som skärps från första gången. Se till att när du når slutet av slipstenen, når du samtidigt änden av kniven. Var noga med att kniven inte faller av stapeln, då kan du repa sin laterala yta. Tryck inte över baren - det kommer inte påskynda arbetet, men tvärtom gör det svårt. Om du har bråttom, så kommer du knappast att kunna observera exakt vinkeln.
De bästa Damaskus stålknivarna
Med rättvisa kan vi säga att hittills producerar de bästa knivarna från Damaskus stål fortfarande i Japan. Det bör noteras att japanerna producerar produkter av högsta kvalitet, som helt enkelt inte kommer att ha någon anledning att klaga. De mest populära varumärkena i denna bransch är Kasumi, Hattori, Tojiro, Samura. Vissa europeiska tillverkare glädjer också konsumenterna med ganska tolererbara köksknivar.