Forskare har i sin arsenal inte en hemlighet som kan användas i matlagning för att förenkla processen att laga olika rätter.
Professor i kemi Robert Wolke för att popularisera vetenskapen, bestämde sig för att visa alla hur man i matlagning kan använda sig av vetenskapliga principer för sig själva. För detta publicerade han en bok med titeln "Vad Einstein sa till kocken. Fysik och kemi i ditt kök. " Din uppmärksamhet några intressanta kulinariska lifhak.
1. Läckra och saftiga kotletter
För att göra rätt burger behöver du veta hemligheten att laga huvudkomponenten - kotletter. Den består i den tid då det är nödvändigt att tillsätta salt till malet kött för koteletter. Du måste göra detta omedelbart före stekningen, för om du gör det här förut kommer saltet att förstöra proteinets struktur och hakan blir hård. Det finns en lifhak att jämnt steka en kotlett: Först bilda en boll, tryck försiktigt det med handen till brädet. Vrid klyven något pressad i mitten för att göra en dun. Tack vare det här tricket av koteletten stekas jämnt och runt kanterna och i mitten.
2. Perfekt grönsaker i mikrovågsugnen
Intressanta råd från boken hjälper till att laga mat i de läckra och hälsosamma grönsakerna i mikrovågsugnen. Författaren rekommenderar att de skärs i skivor, lägger dem i en skål och täcker med tre lager pappershanddukar. Matlagning ska vara ca 5 minuter.
3. Endast en god och vacker omelett
Det visar sig att omelettens konsistens och smak också i hög grad beror på när salt läggs till ägget. Culinary lifhak från Wolke - tillsätt salt till äggblandningen i förväg och håll den i 15 minuter innan den hälls i en stekpanna. Få människor gör det, men det är värt ett försök.
4. Hemligheten att laga den bästa biffen
Det finns bland de vetenskapliga lifhaks och råd om hur man gör köttet mildare. För att göra detta måste du marinera det med frukter som är rika på enzymer - acceleratorer av kemisk reaktion. Det är bäst att använda ananas, fikon eller papaya. Frukt kommer inte bara att mjuka det översta lagret, men också lägga till en trevlig sötma och arom.
5. Uppvärmning
En annan hemlighet gäller uppvärmningen av biffen, för om du lägger den tillbaka i en stekpanna eller använder en mikrovågsugn, kommer graden av rostning att förändras och köttet kan vara gummi. Skicka köttet i en vakuumpåse med en lås och sänk den i varmt vatten (temperatur 60-70 °). Detta räcker för att göra biffen uppvärmd, men förblev god och saftig.
6. Lustiga och luftiga fritters, som ett moln
Undrar alltid hur man kan laga överda pannkakor? Nu kommer du att lära dig denna hemlighet, som är enkel nog. Det är nödvändigt att lägga till proteiner och äggulor separat i degen, de första som blivit grundligt slagna till mjuka toppar.
7. Hemligheten att laga bröstspiror
Liten kålkål är inte bara attraktiv, men användbar och välsmakande. Men få människor vet verkligen hur man korrekt förbereder det, så att kålen är perfekt. Om Brysselkålen vilar på eldstaden, blir det bittert och obehagligt att lukta. Lifshak beskrivs i Volckes bok: skär huvudet i halvor och laga mat på varje sida i tre minuter. Ett annat tips - det är bättre att laga sådan kål med animaliskt fett, till exempel med bacon.
8. Att såsen inte är "full"
Vin sås är bra för kött, men det måste vara ordentligt kokt. Att det inte blir "full" behöver du lägga till alkohol i början av matlagningen, annars kommer inte vinet att förångas, eftersom vatten kommer att locka molekyler av etanol.
9. Lär dig att laga rätt höggradigt ägg
Även erfarna hemmafruar kan inte laga en äggpipad från första början. Låt oss korrigera denna statistik. Krossa inte ägget direkt i vattnet, det är bättre att använda en fin sil. Smash ägget i det och vänta ett tag tills proteinet börjar dränera något. Omedelbart efter detta sänker du skärmen i kokande vatten och väntar tills proteinet svalnar och vänd sedan sikten. Tro mig, ägget poached kommer att vara perfekt.
10. En intressant metod att använda olja
Olja kommer i recepten på många rätter, och att hälla det från en flaska är inte alltid bekvämt och det är ofta inte möjligt att styra volymen. Wolke rekommenderar användning av en oljedispenser, som kan köpas i butiker eller använda behållare med en spruta. Som ett resultat kan du lätt tillsätta den nödvändiga mängden olja till maträtten.
11. Färskt mot torkade örter
För att förbereda olika rätter används örter, men endast vissa rekommenderas att använda färskt och andra - i en torr. Bättre dess arom och rikedom i torr form avslöjar laurel, timjan, salvia, oregano, rosmarin och marjoram. I färsk form persilja, basilika, koriander, mint, gröna lök, dill, sorrel och dragon är bättre.
12. Häll inte ut för mycket
Vad gör du när man lagar pastaen? Naturligtvis dränerar du vatten, men det är ett misstag. Faktum är att denna vätska är idealisk för att göra en ljus, jämn och tjockare sås. Det kommer att suga in pastaen bra, och det kommer inte att hålla ihop.
13. Höna med munvattenskorpa
På många helgdagar förbereder hemmafruarna en fågel, och det blir inte alltid så att skorpan kommer ut krispig. Det kan korrigeras med hjälp av vetenskaplig lifhak. Stänk först hela fågeln med salt och kryddor, sprida blandningen över hela ytan. Sedan lyfter du huden med två fingrar och separerar den från köttet, så att det maximala mängden fett släpps under matlagning. Som ett resultat blir skalen kryddig och krispig. Att kött var också gott, medan du lyfter huden gnuggar salt och kryddor i den.
14. Hemligheten med att laga idealiska ägg
Det finns problem med rengöring av ägg, sedan nästa lifhak speciellt för dig. Lägg ägget när matlagningen ska vara i varmt, inte kallt vatten, för i det andra fallet kommer proteinet att limas från insidan till skalet och problem med rengöring kan inte undvikas. Efter matlagning sätter du omedelbart ägget i kallt vatten, men inte länge, eftersom det är bättre att rengöra skalet när värmen förblir hög. Ett annat bra tips är att börja rengöra skalet från den stumma änden där luftfickan är.