Kål är en rik källa till mikroelement och mineraler, som många växer på sina tomter. Vi äter kål både råa och laga olika rätter från den. Många av oss är mycket förtjust i surkål , speciellt på vintern - det här är en av de få naturliga grönsaker som lagras färskt. För att hålla surkål så länge som möjligt och behålla alla användbara egenskaper under en längre tid, är det nödvändigt att välja den bästa kålen för surning.
Hur man väljer kål för surning?
För surdeg välja mellan- eller senkålssorter. När du väljer ett huvud, ge företräde åt stora huvuden. Huvudets färg ska vara vit, utan gröna blad. I vita löv av kål finns det mer socker och socker för jäsning är nödvändigt för jäsning.
Om du inte kan bestämma typen av kål, är ett lämpligt huvud tillgängligt på ett annat sätt. Klipp kålen i hälften, granska den inuti och smaka den. Den bästa kålen för surning, som passar dig, borde vara i den skarpa gräddevita färgen, den borde vara mycket tätt, och att smaka den ska vara krispig och söt.
Vitkål - sorter för surning
Många för surkål föredrar medelmåttiga sorter av kål, de inkluderar:
- Glory-1305 - mognar efter 95 dagar efter plantering. Denna sort är mycket högavkastande och planterad av truckers för surkålets skull.
- Present - denna kål bryggs, marineras och saltas. Från denna sort får du väldigt gott sötkål, som kan lagras i upp till fem månader.
- Jubileum F1 - Kål, gjord av denna sort, lagras också i ca 4-5 månader, och vikten av ett kålhuvud når 4 kg.
Du bör också titta på sorterna F1, volontär och vitryskkål. Dessa kålvarianter är också lämpliga för surning.
Senkål för souring
Exempel på senmognad kål för surning är:
- Turkic - samlad efter landning på fyra månader. Huvudena för denna sort är mycket täta och knäcker inte under mogning, så de hålls oftast för surt närmare vinter.
- Genève F1 - mycket välbevarad, tills den nya skörden, så många hemmafruar lagrar kål den här klassen för surdeg i början av våren.
- Amager - anses vara den mest lämpliga kålen för surdeg, som under lagring förbättras varje dag smakkvaliteterna. Därför kan du genom att jästa kål av denna sort skapa ett mästerverk i matlagning och göra ett stänk bland dina vänner och bekanta.