Kommer till en restaurang, väldigt få människor vill bli lurade, men i de flesta fall så visar det sig. Det finns många knep som gör att en person beställer mer.
Cateringföretag trivs, deras antal växer ständigt. Marknadsförare har länge utvecklat ett antal knep som används i restauranger för att tvinga kunderna att lämna mer pengar där. Tillräckligt att vara marionetter! Det är nödvändigt att ta reda på var tricksna förväntas reagera på dem. OBS: Vi kommer inte prata om att använda produkter av dålig kvalitet eller spädning av alkohol, men var uppmärksam på andra knep.
1. Menyn är inte en bok
En berömd restaurangkonsulent säger att en stor meny, där det finns många olika rätter, orsakar förvirring hos kunden och gör honom tvivlad. I de flesta fall anser klienten att han valde inte alls och lämnar missnöjd. Åh, hur ofta händer det. Dessutom skapar ett stort antal sidor i menyn intrycket att det är omöjligt att laga så många rätter kvalitativt och gott. Ett tecken på en bra institution är en meny på ett ark.
2. Minnen av släktingar
Om du gör en undersökning bland olika människor och ta reda på deras favoriträtt, kommer de vanligaste svaren att vara något som detta: mormors pajer, mammas borsch och så vidare. Många restauranginrättningar manipulerar detta och inkluderar i deras menyer till exempel en steka hemma, mormors gryta och så vidare. Här bekänner, leddes till detta?
3. Rätter för varje smak
Vissa äter inte kött, medan andra tvärtom gillar hamburgare, medan andra sitter på en diet. Dessa och andra preferenser hos människor tas med i kaféer och restauranger. Många menyer har säkert vegetariska och dieträtter. I allmänhet är sortimentet sådant att ingen kan lämna utan att beställa någonting.
4. Endast siffror och ingenting mer
Kom nästa gång i en restaurang eller café, var noga med att vara uppmärksam på sådan detalj - om namnet på valutan anges i priset eller endast siffrorna. Här är tricket: du behöver inte påminna personen en gång om att han kommer att spendera pengar. Få personer tänkte på det. På grundval av detta genomfördes studier som visade att personer som fått en meny utan ett dollartecken spenderar mycket mer pengar än när de är närvarande.
5. Åtgärden som förödande plånboken
Så snällt: de hade inte tid att beställa, och servitören hade redan tagit mat och presenterat det som ett kompliment från kocken. Skålen är kompakt, men den har en vacker servering, och huvudhemligheten är att den producerar mat som orsakar aptit.
6. Visuell attraktion
Göra upp på menyn, fördelar restauratörer omedelbart rätter som ska säljas bäst. Detta görs på olika sätt, till exempel namnet är skrivet i en annan färg, understryker, sätter i en ram eller till och med ger ett foto på en maträtt. Allt detta lockar uppmärksamhet och orsakar viljan att göra en order.
7. Fångsten med ett smutsigt trick
Har du tittat på många saker på den nya sidan? Därefter har ett annat oväntat funktionsminskt tuggummi, som som en bonus placeras i många verksamheter i kontot, ett mer allvarligt syfte. Mynta har en lugnande effekt på matsmältningsorganet, så att gästerna inte lider av övermålning och svullnad. Som ett resultat lämnar kunden nöjda, vilket innebär att han kommer att återvända.
8. Epithets för att öka priset
Specialister på ett av de amerikanska universiteten har fastställt att om det vanliga namnet på skålen för att lägga till ett attraktivt epithet, spännande aptit kommer försäljningen att öka med 27%. Tänk själv att du föredrar att beställa "fisk med en ostskorpa" eller "fisk med en god ostskorpa"? Ett annat intressant faktum - människor som står inför vackra adjektiv i menyn, lämnar ofta en bra åsikt om etableringen.
9. Att det inte var tråkigt, men kontot ökade
I de flesta restauranger spelar diskret musik som bakgrund, vilket inte störa kommunikationen, men skapar en trevlig atmosfär. Experiment har visat att folk konsumerar musik till musik mer än utan det. Den mest lönsamma i detta avseende är den klassiska som höjer slutbeloppet i kontot med 10%. Detta förklaras av det faktum att kunderna har ökat självkänsla och en känsla av att de är rika och respektabla.
10. Bordet måste vara tomt
Många märkte hur snabbt servitörerna försökte ta bort den tomma plattan från bordet. Och det här är inte ett tecken på utmärkt service. Disken avlägsnas för att ge kunden intrycket att han beställde lite, och att sitta vid ett tomt bord är inte bekvämt, vilket gör att man beställer något annat. En annan sak, om en person såg att antalet tomma plattor på bordet växer, skulle det vara ett tecken att sluta.
11. Bli en riktig gourmet
Specialister i restaurangbranschen har länge trängt igenom chipet: människor leder till något original och "cool". Detta manifesteras i de utomeuropeiska namnen som används för många rätter. Här tar vi till exempel croutoner: få människor kommer att vilja att beställa dem (eftersom de kan stekas hemma), men croutons - det är en helt annan sak. Ett annat exempel är salladen "Caprese", som innehåller ost, tomat, olivolja och kryddor. De vanliga ingredienserna, och priset för en sådan maträtt är hög.
12. Attraktiva kostnader
Vissa anläggningar går för ett knep som är kopplat till ouppmärksamhet hos människor, allt oftare tittar kunden helt enkelt på priset, istället för på vikt. I menyn kan priset per 100 g maträtt anges, men sådana små portioner serveras väldigt lite och vanligtvis 200 g eller ännu mer. Som ett resultat kommer beloppet i checken att vara minst dubbelt så hög som förväntat. Obehaglig överraskning, eller hur?
13. Besitter servitörer
Det har länge visat sig att en institutions framgång är beroende av tjänstens kvalitet, och om servitören beter sig positivt, snabbt tar menyn och försenar inte ordern, kommer antalet tips att öka betydligt. Dessutom attraherar god service vanliga kunder.
14. Rätter som alla har råd med
Kända restauratörer avslöjar en annan hemlighet, som du kan med hjälp av en korrekt sammanställd meny för att tvinga kunden att göra en beställning. Ofta tar restauranger till menyn dyra rätter som en fälla. Gästerna ser genom sortimentet att hitta positioner som kanske inte är överkomliga, men det finns också billigare rätter som går till beställningen.
15. Skapa en obefintlig spänning
När man går in på caféet eller restaurangen kan man se att på flera bord finns ett tecken "Ordered." Detta kan givetvis vara sant, men ibland brukar de skapa agiotage så att gästerna tror att institutionen är efterfrågan. Ofta ligger bordet på stora bord så att de inte har några för dem, eftersom de är avsedda för stora företag att få mycket intäkter.
16. Original och attraktiv meny
I många moderna kaféer kan du se ursprungliga menyer, där namn och priser inte finns i kolumnerna, eftersom det är för trivialt och ointressant. Ett mycket mer attraktivt utseende är menyn där priserna är spridda över hela sidan, ritningar och andra dekorelement läggs till. Du kommer att bli förvånad, men det finns också ett knep här. Detta uppfanns för att göra det svårare för kunden att orientera sig i priserna och jämföra dem med att välja något billigare.
17. Vacker legend
För att locka kunder måste du sticka ut med någonting, och en av de effektiva tipsen är att visa din unikhet. Tänk dig: bredvid två identiska restauranger lagar bara en en vanlig soppa och i en annan - ett gammalt hemligt recept som går ner från generation till generation. Vad vill du prova?
18. Om inte alla kommer att lyckas komma ihåg?
Detta trick uppfanns av franska harsons. Och det består i att servitören mycket snabbt listar namn på drycker och talar i slutändan om de dyraste positionerna i en bar. Om klienten inte förstår dem, ringer vanligtvis efternamnet, som lyckades komma ihåg. Här är en oväntad skilsmässa.
19. Secret under sju låser
Ett annat knep av ungdomsinstitutioner, som syftade till att gömma den verkliga storleken på delen. Istället för att beteckna volymen med siffror används orden: standard, liten och stor del. Om du jämför priser är det klart att en stor del ser mer lönsam ut, men om man tar hänsyn till de faktiska volymerna blir resultatet ganska annorlunda.
20. Exklusiv från kocken
Att sälja en maträtt som vanligtvis kostar mycket, menyn bredvid den är markerad "från chefen", som omedelbart höjer den i gästens ögon. Också servitörer gör sådana positioner en speciell accent. Ett säsongsbetonat erbjudande eller en maträtt på dagen kan också användas.
21. Traditionella namn på rätter
På restaurangmenyn presenteras originalrätter, men när man beställer, upptäcker många att det här är en måltid som kan lagas hemma. Som exempel kan du ta vanligt pasta, vilket är en favoriträtt av ett stort antal människor. På menyn av restauranginrättningar finns inget namn. Det kommer att skrivas "pasta", "tagliatelle" och så vidare. Sådana namn på rätter gör dem i den undermedvetna av en person mer attraktiv och original.
22. Omtänksamt aperitif
Här har du beställt, och den första visas på bordet - beställt alkohol. Detta görs av en anledning: drycker orsakar aptit, och detta kan öka antalet beställningar. I samma syfte bringas bröd snabbt.
23. Det finns inget val
Många servitörer använder regeln "sluten fråga", som används i både billiga restauranger och dyra restauranger. Kunden, även utan att behöva välja en drink, hör frågan: "Är du röd eller vit?". Det är obekvämt att vägra, även om det inte fanns någon önskan att beställa något, så läggs en ytterligare position till kontot.
24. Fish tricks
I bra restauranger innehåller menyn vissvis fiskrätter, och få som verkligen förstår dem. Det är mycket sällsynt att se ett visst namn för en mängd röda fiskar - i de flesta fall används ordet "lax". Nu kommer många att bli överraskad. En sådan fisk, som lax, existerar inte! Men det finns laxider. Dessa inkluderar öring lax, rosa lax och coho lax. Tricket är att för matlagning används billiga raser av fisk som utfärdas för dyrt, och skillnaden kan tyvärr bara bestämmas av proffs.
25. Framgångsrik doftande marknadsföring
Om du inte redan vet, har dofterna en effekt på det mänskliga sinnet, och detta används av restauratörer för manipulation. Ta för givet att arom av vanilj eller kanel tvingar dig att beställa en efterrätt, men doften av bacon på morgonen ökar orderna till frukost. Vad att säga, om många människor, som hör på kaffens doft, nödvändigtvis köper en kopp, även om det inte var planerat.